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石磨面粉机械:面粉中筋度的控制

时间:2019年08月02日   来源: 河南粮院机械制造有限公司  点击:
石磨面粉机械:面粉中筋度的控制。我们通过比较可以不同筋度的面粉在颜色上、营养成份的含量上以及用途上都各有不同,是什么原因造成了这样的结果呢?可能是因为原料的差异,比如中筋粉是由硬质和软质小麦混合物磨制而成。

石磨面粉机械:面粉中筋度的控制

不同的食品用的面粉等级是不用的,大多是用面粉筋度来说明的。而面粉中的筋度,是由面粉中的蛋白质决定的,蛋白质含量越高,面粉就月筋,无论是精白粉(俗称精粉)还是普通粉,都可能是高筋粉。对制作的食物有特殊要求的时候,要针对性选择。

蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉,另外水份14%,粗蛋白质11.5%以上;中筋面粉的水分在13.8%,粗蛋白质8.5%以上;低筋粉的水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。

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